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                  速凍設備對食品影響的真正原因

                  時間:2022-05-13 18:11:31 來源:

                         一般人都可能沒有接觸過“干耗”這個術語,但是做速凍設備,特別是做食品速凍行業的人,干耗是速凍食品行業里相對比較重要的術語之一,也是影響速凍食品口感和品質的關鍵因素之一。
                   
                   
                         那什么是干耗呢?小篇看了很多類似的文章,簡單總結來說,一句話,就是在速凍的過程中,因食材內部水分的蒸發,而造成食材重量的減少,叫做“干耗”。
                   
                  接住彈珠并毫無損傷

                         以前干耗是不可避免的,只能以減小干耗降低損失,我們只有在水分還沒有完全擴散到速凍設備中的時候,將水凍結,從而讓水分保留在我們的食材里。但如果速凍溫度達不到的話,過大冰晶會破壞細胞,會導致食材速凍后,出現大量細胞死亡的情況,要想讓這個速度更快,就只有迅速降低速凍設備的溫度,讓食材中的水分和時間去賽跑。

                   
                       
                   現在有隨著速凍行業的發展,液氮速凍設備的普用運用,深圳市德捷力液氮速凍設備最低溫度可達-196℃, 只需5分鐘速凍,具有凍結效率高、無干耗、保存細胞完整等特點,完美解決了食品干耗等問題.

                   
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